Estabelecimentos que manuseiam alimentos são considerados como grandes produtores de lixo, exemplo disso é a quantidade de resíduos gerados em restaurantes.

De forma geral, as leis ambientais prevêem que prestadores de serviços destinem corretamente seus lixos, mas o descarte certo do que é produzido nesses estabelecimentos ainda deixa muitas dúvidas. 

Isso acontece porque boa parte deles é reciclável, outra é lixo orgânico, e ainda tem a problemática do que fazer em relação aos restos de alimentos prontos, que não foram consumidos pelos frequentadores.

Quer saber quais são os principais resíduos gerados nesses estabelecimentos? Continue a leitura.

Principais resíduos gerados em um restaurantes

Na rotina do dia a dia são vários os resíduos gerados em um restaurante e boa parte deles é originada a partir das mercadorias recebidas, no preparo dos alimentos e no atendimento ao cliente.

Os principais deles são:

Papelão/papel

Em um restaurante existe uma grande movimentação de papelão e papéis, uma vez que boa parte das mercadorias chegam em caixas. 

Infelizmente, uma quantidade grande desse material não pode ser encaminhada para a reciclagem, como guardanapos e até mesmo papelões engordurados ou atingidos por produtos químicos, como os de limpeza e higiene. 

Plástico

Um restaurante manuseia os mais diversos tipos de plásticos no dia a dia, entre eles estão:

• garrafas,
• embalagens,
• sachês de temperos, como maionese, mostarda e outros,
• copos,
• plásticos, que revestem alimentos congelados e embutidos, 
• embalagem protetora de talheres, principalmente em buffets,
• talheres de sobremesa,
• luvas,
• esponjas,
• papel celofane,
• papel filme,
• sacolas,
• embalagens para sobremesa,

Em especial, a maioria das esponjas de louças e limpeza em geral, bem como os sachês, entre outros, não são reutilizáveis, por isso precisam ser descartadas corretamente. 

Isopor

De forma geral, muitos fornecedores entregam pescados e alguns congelados em isopor, esse material também está entre os principais resíduos gerados em um restaurante.

Sem contar que muitos estabelecimentos comercializam marmitas, o que acaba fazendo com que o cliente leve esse material para o seu trabalho ou casa.

Ainda é comum observar o isopor descartado no lixo comum, isso acontece porque muitas pessoas ainda não sabem que ele é 100% reaproveitável. No Brasil, cerca de 34% desse material vai para a reciclagem.

Sobras de comida

As sobras de comida sempre foram um problema em relação ao descarte dos resíduos gerados em restaurantes.

Infelizmente, boa parte delas acaba indo para o lixo orgânico do local e fica esperando a coleta devida. 

Até pouco tempo, a doação desses alimentos era proibida, no entanto, em 2020 foi aprovada a Lei n. 14.016, que estabelece a doação de pratos não consumidos e com total segurança sanitária, por parte de bares, lanchonetes e restaurantes.

Como gerenciar os resíduos de restaurante?

Uma forma de gerenciar os resíduos gerados em um restaurante é avaliar toda a produção que surge a partir da preparação dos alimentos. 

Outro ponto importante é considerar todas as sobras na mesa, tanto em relação aos alimentos quanto aos materiais, como papéis, plásticos e outros. Feito isso, é preciso rever as ações para identificar as possibilidades de redução na produção dos resíduos.

Você precisa também contar com uma empresa especializada, que oriente a forma correta de descarte e faça a coleta adequada, dando a destinação e tratamento necessário a cada um dos itens.

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